高端冰淇淋市场今非昔比，多年前品尝哈根达斯被认为是一件很奢侈的事；后来的高端雪糕钟薛高更是因为“天价”而成为网红冰镇食品。再联想到这些年相继关闭的各种老字号冷饮连锁，就连昔日在港澳、广东地区红极一时的许留山也淡出了大众消费视线，在新茶饮迅猛崛起的另一面，无论是过去被人们经常念及的冷饮甜品店，还是诸如哈根达斯、钟薛高这样的高端冷饮，都无可避免的面临被淘汰的境地，在这场新老消费方式更替的背后，究竟是过去的冷饮产品无法满足年轻市场的需求，还是一种新式资本的崛起，取代老实资本的玩法？
以哈根达斯为代表的高端冰淇淋受到市场低迷的冲击，6月11日其母公司通用磨坊正考虑出售在中国的哈根达斯冰淇淋门店。换个说法，曾经“一杯难求”的冰淇淋“天花板”哈根达斯在中国已经失去了市场，不再被消费者“恩宠”，究竟是通过甩卖的方式淡出中国市场，还是继续在超市和便利店等渠道“断臂求生”，这都显示了高端冰淇淋在如今中国市场的举步维艰。
“冰冻三尺，非一日之寒。”哈根达斯失去市场，钟薛高不再被消费者认可，包括以许留山为代表的传统冷饮甜品没落，都在说明一个问题：时代更替，消费群体随着消费方式的年轻化变更，如果不懂得去迎合更新潮的消费主流，就会被踢出主流市场，这可能就是这些昔日巨头们没落的根本原因。
哈根达斯在中国陷入困境，和更早的上岛咖啡淡出市场，如今的星巴克业绩下滑，或许都有千丝万缕的联系，它们的病根，很可能都在新茶饮崛起后带来的阵痛中能找到原因。
高端消费的断档，似乎早已注定
我们把时间倒回到10年前的2015年，那时候的消费市场、尤其饮品赛道，更多的还是以星巴克这样的行业巨头为核心，其他的冷饮和甜品，大多扮演“陪跑”的角色。这个时候，可能很少有人探究过星巴克成功的商业模式，好像在大家的认知里，星巴克咖啡是众多小资、白领、商务人士的身份象征，能去星巴克喝一杯咖啡，在这家咖啡店里露脸，都是一件值得炫耀的事。
所以，星巴克承载的不只是高品质的饮品，也是一种社交身份、一种心理需求、情绪价值的多重载体，这和麦当劳、肯德基开店只是以卖快餐为载体，更多的是在收集都市忙碌人群的归属心理、给无处 安放的心灵一个栖息之所，道理其实是相同的。
就像很多人说的，你以为麦当劳、肯德基是卖快餐、卖汉堡的吗？其实不是，它们都是做房地产的，因为在它们身上，有城市地标的崛起、也有市场商业的成功模式，更有一群不愿回家、没有家归属人的心灵，在这个24小时营业的地方找到慰藉，在忙碌的负荷下稍作停留。
与此道理相同，哈根达斯不是一盒简单的冰淇淋，它是一个孩子在同龄人当中优越感的体现，也是这个消费群体通过这个高端产品，炫耀自己有能力消费冷饮奢侈品的一种心理满足、至高无上的情绪安慰。
但既然是冰淇淋中的奢侈品，冷饮中的高端象征，那这种消费就不可能一直持续，它的断档，似乎早已注定。
新茶饮的冲击显而易见
也就是在10年前，新茶饮陆续涌现，经过起初的5年布局、攻攻城略地、抢占市场，终于在5-10年的时间力厚积薄发，以铺天盖地的汹涌浪潮，彻底颠覆了最近几年的消费市场，并且在资本的助力下，获得消费主流的青睐，彻底取代了传统的消费方式。
新茶饮之所以能让一众咖啡、冷饮甜品、冰淇淋、雪糕退出主流市场，这与它多样化的消费场景有莫大的关系。因为与当初冰淇淋的消费群体相比，新茶饮既可以在店内休闲饮用，也能带出去边走边喝，产品能满足消费者在解渴、社交、享受甜品等多方面需求，这与哈根达斯单一的场景形成鲜明对比。尤其是产品价格竞争优势明显，价格区间广泛，既有平价的蜜雪冰城，也有中高端喜茶、奈雪的茶等；更能让年轻消费者趋之若鹜的，其实是更具灵活性和竞争力的消费层次，不再有所谓的“高人一等”和那种奢侈皮一样的定位，选择起来反而更随性。
哈根达斯真正的“死因”
从1996年进入中国，被称为“冰淇淋中的LV”，哈根达斯一直是高端冰淇淋的象征。2001年通用磨坊收购了哈根达斯母公司，从而真正成了该品牌的实控者，到2025财年第三季度净销售额48亿美元，折合人民币349亿元，同比去年下降5%；净利润为6.26亿美元，约合人民币45.38亿元，同比下降7%。其中的中国市场销售额下降3%，让通用磨坊真正决定从中国抽身的原因，不仅是因为受到新茶饮剧烈的冲击，门店一再缩减，恐怕消费群体的减少，市场份额被严重挤压，才是最大的原因。
如果说新茶饮的资本汹涌、消费群体庞大、产品性价比更高，可能是杀死哈根达斯的罪魁祸首，那么，当前的消费者更加注重性价比、不再盲目追求高端品牌，口味趋向于多样化、个性化，更倾向于尝试新的产品和口味，才是哈根达斯真正衰落的关键。
凭借过去高端定位、高价策略，面对日益加剧的市场竞争，消费观念也在变，而产品本土化不足，在口味、营销方式等方面都无法满足市场新的需求，一旦缺少创新迭代和质量提升，质价比与性价比不可兼备，最后只能被消费者抛弃。
归根结底，一个品牌的衰落，无非创新乏力；而一家公司、一个产品逐渐丢失市场份额，原因也是无法持续满足消费者不断增长的需求。
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